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猪肉亚博龙虎斗，可口又百搭，是深受庶民意思的养分好食材。吃猪肉，如何选购和食用才靠谱、安全，听听食物科学限制的巨匠如何说。

选购两前提：所在正规 检疫及格

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买猪肉，东说念主们最介怀的是安不安全、新不极新。当今，市面上的猪肉主要有两种，一种是活猪经屠宰、加工后，不经由冷冻贬责的鲜肉，另一种是在≤-18℃冷冻贬责的冻肉。

中国肉类食物轮廓意象中心副总工程师、教悔级高等工程师臧明伍在禁受《中国破费者报》记者采访时，领导破费者留心以下几点：

销售所在是要害，检疫及格有保险。购买鲜、冻猪肉，应尽量弃取证照皆全且具备雪柜、冰柜等制冷建造的商超或农贸阛阓。不要购买来历不解的猪肉。留心检察“两证两章”（即动物家具检疫及格证、肉品品性考研及格证、动物检疫验讫印记、肉品品性考研验讫印记）；关于入口肉类，可索取并检察入境货品考研检疫解释。无有关证章或证章不全的，应幸免购买。

感官野心细分辨，包装标识要留心。购买鲜猪肉时，应仔细不雅察其感官野心是否平日。极新猪肉脂肪纯碎，肌肉有光辉，肉色淡红均匀，外在微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹下能立即还原，弹性好，且有鲜猪肉独到的平日气息。

购买冻猪肉时，应留心检察冷冻展示柜首先温度是否平日。如有包装，应弃取包装好意思满、标识赫然的家具，幸免购买解冻变软、包装袋内冰霜较多的家具。

病害猪肉有特色，仔细分手勿淘气。注水猪肉很容易被挤出水分来，且肉身周围有水渗出，渗出的水不发黏。变质猪肉脂肪失去光辉，偏灰黄甚而变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有着迷气息散出。病死猪肉浑身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液。

食用需留心：食用碱腌肉不成取

猪肉如何智商吃得安全又健康呢？中国农业大学食物与养分工程学院范志红教悔领导破费者属意以下几点：

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当先，属意猪肉中维生素B1的烹饪失掉。瘦猪肉中维生素B1含量相称高，是多数中国东说念主膳食中维生素B1的主要开首。每100克瘦猪肉中维生素B1含量是0.5毫克掌握，而瘦牛肉、羊肉、鸡肉都不到0.1毫克。维生素B1是能量代谢中很迫切的扶直成分，东说念主体穷乏B1，可能导致相似嗅觉疲钝不胜，想维粗笨，肌肉难受麻痹或心跳特殊等。

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不外，维生素B1又很“娇气”，相称怕碱和油炸高温。不少东说念主可爱用食用碱、嫩肉粉等腌肉，以便让肉变得愈加柔嫩滑嫩，关联词，碱类物资（有些复合嫩肉粉里也含食用碱）也会使维生素B1等B族维生素失掉殆尽，因此，炒肉炖肉时，不提出用食用碱等来腌制。

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猪肉也不宜高温油炸。范志红解释说，最受宽饶的猪肉部位时常都是高脂肪的，如五花肉、排骨等，遴荐少油的蒸、煮、清炖等烹饪设施更梦想。食用时，最佳搭配澄莹少油的蔬菜。

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其次，加工器具需洁净，烹饪加热要熟透。加工猪肉时，切肉的案板和刀具须清洗干净，同期留心生熟分开操作。烹饪时，使肉从外到内均被充分加热，有用杀灭肉中可能存在的致病微生物，全都熟透后方可食用。如在家食用烤肉，夹生肉与熟肉的餐具应分开使用。此外，肉类菜肴烧熟后要尽快食用，剩余的肉菜应回锅充分加热后再食用。

第三，猪肉食用需适量，膳食均衡更安全。不少东说念主觉得猪肉是“红肉”，吃多了容易上火。其实，猪肉是红肉中最“白”的一种，其铁含量彰着低于牛羊肉。因此，猪肉不会像牛羊肉那样有彰着的促炎症响应，在某些方面，猪肉比牛羊肉有一定上风，不外，我国住户猪肉食用量在肉类中所占比例一经由大，是以日常食用应适量。从驻防心脑血管疾病和肠癌的角度来说，合适增多鸡鸭等禽肉及鱼类的比例更为梦想。

储存有决窍：即买即食 切勿久放

臧明伍领导破费者，不提出一次性购买多数猪肉，饱读吹按需购买，即买即食。

破费者购买的鲜、冻猪肉，应尽快烹饪食用。如需临时储存，欺骗保鲜袋或保鲜膜包装后置于雪柜冷藏，幸免涌现并与其他食物混放，鲜猪肉在雪柜冷藏室存放时刻不宜跳跃3个小时。

猪肉要是被较万古刻冻藏或反复解冻，会导致食用品性和养分价值缩小，是以，如需冷冻存放，要尽量切成小块、减少存放时刻、尽快食用。

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天然冷冻肉有意于永远保存，但永远吃冷冻肉，可能会导致养分穷乏等，不提出万古刻食用冷冻猪肉，相称是要是冷冻肉出现发黄现象，表现肉的食用品性一经下跌，不提出再食用。

原标题：食用碱腌猪肉，这种操作靠谱吗？

剪辑：李宏伟

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责编：周静蓝

审核：徐静